食材储存有方法 掌握门道少烦恼

疫情期间，很多人都会适当储藏食材。昨天，市疾控中心食品安全与学校卫生科副科长谭维维在接受记者采访时，建议市民可以参照“中国居民平衡膳食宝塔”进行食物储藏。若在物资一时难以获取的情况下，膳食宝塔中同一层甚至不同层的食物，可酌情相互代替。

保证合理多样膳食结构

营养素分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维7大类。每一种食物都有不同的营养特点，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量各有不同，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，从营养学角度来说，更重要的是要保证营养的多样性。为此，谭维维强调，疫情之下，市民储藏食材的原则是合理的膳食结构，只有均衡饮食，才能提高机体免疫力。她提醒，如果家中有特殊人群如老人、小孩等，则还需重点关注某些特定营养素。比如，高龄老人易缺乏蛋白质从而导致体质下降，因此，老年人需更加注意蛋白质的补充，平时可适当喝牛奶，吃蛋、豆制品和清淡的瘦肉等；小孩子正处于身体生长发育的关键时期，微量营养素则显得更加重要，因此，需要摄取足量的蔬果。

如疫情期间采购存在困难，家中则可常备一些相关的保健食品和营养素补充剂为孩子的健康成长提供更全面的营养支持。

蔬菜保鲜关键是锁住水

那么各类食材应该怎么储存呢？谭维维介绍，对于叶菜类蔬菜，保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0℃～4℃，也就是冰箱保鲜层的温度。她建议，市民在将叶菜类蔬菜放入冰箱之前可以做一些处理，从而延长食材的寿命。首先，摘除已经腐败和发黄的叶子；第二步，用纸巾包好菜以吸除多余水分，外层再用保鲜膜或者保鲜袋包住；第三步，放入冰箱冷藏，切忌贴近冰箱内壁，以免冻伤。对于红薯、洋葱、莲藕、山药这类根茎类蔬菜，一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。在储存时间上，青菜、鸡毛菜、杭白菜、茼蒿、菠菜、油麦菜、生菜等叶菜类蔬菜耐贮性较差，叶片容易黄化、腐烂，一般只能贮存2至5天；对于茄子、番茄、黄瓜、甜（辣）椒、西葫芦等果菜类蔬菜，耐贮性一般，超过6至9天后容易腐烂；而大白菜、卷心菜、萝卜、大葱、南瓜、冬瓜、胡萝卜、芋头、洋葱、土豆、山药等蔬菜，耐贮性相对较强，一般可以贮存10天以上。

在存储水果方面，谭维维建议香蕉、芒果等热带水果放在较凉爽的房间，无需放进冰箱，以防冻伤。猕猴桃买回家后如果数量较多可放置在小盒子或纸箱中，不宜将其放在通风处，以避免水分流失。草莓、桃子、桑葚、葡萄、苹果、梨等温带水果可放入冰箱储存，可以起到保鲜的作用。其中，苹果、桃子、梨等可在保鲜时套上塑料袋并将袋子里的空气排空，这类水果耐放，可以略多买点；葡萄、草莓等买回来两三天内尽快吃掉，以保证水果营养和安全性。

每次只解冻能吃完的肉

肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。“如果买了大块的肉，一次性吃不完，建议将肉分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量。”谭维维特别提醒，肉类反复解冻时，风味和营养损失较大，且更易导致微生物滋生。

鸡蛋和牛奶是每个家庭必备的食材。谭维维建议，市民在摆放鸡蛋时，应该尖头朝下。因为鸡蛋的钝头是气室的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置，能让蛋液处于相对稳定的状态，因此相对来说不容易腐坏。放进冰箱时，应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面，而不是门上。放在冰箱门内侧的架子上时，开关门的震动和温度改变反而容易让蛋变质。而奶类存放方法严格按照食品包装上的说明就可以了。一般纯奶、奶粉常温保存，鲜奶、酸奶、奶酪冷藏保存。

市疾控中心提醒，市民囤菜应根据家里的人数、各类食材的保存时间科学购买食物的数量；特殊时期，对于方便面等速食类食品，也可适当囤一些，但在有条件的情况下，还是应当尽量做到均衡饮食，这样才能提高自身免疫力，不容易被病毒侵袭。

通讯员史湘铃

记者冯启榕