奋力战疫 南通餐饮人积极自救渡难关

受疫情影响，餐饮业堂食桌数严重缩水。南通餐饮人如何调整经营方式，主动出招自救？24日，记者采访了多家餐饮企业。

拓展快餐业务，调整经营方式

“悲观失望不能解决问题。”24日，记者来到位于崇川区北朱家园的“蟠龙庭”菜馆时，总经理朱志刚坦言，菜馆主打南通本帮菜，在疫情之前可谓宾客盈门，生意比较火爆。一年四季，店里招牌菜深受顾客喜爱。

疫情的暴发，改变了这一切。

“疫情一来，受旅游业‘停摆’波及，外来客源锐减；本地市民因防疫需要，也减少了在外聚餐，堂食桌数严重缩水。无奈之下，我们只得改变经营模式，增加早茶、下午茶，做起了线上外卖，重点拓展快餐业务，化被动为主动。”朱志刚介绍。

小程序接单，员工送餐降成本

“危机危机，危中有机。疫情之下，我们龙虾馆立足生产自救，主抓的一个重要经营策略，就是通过多种网络平台吸引线上线下的客户，力保日常经营不至于因疫情影响而举步维艰。”在位于市区虹桥路的“忘不了龙虾馆”，总经理孙志慧面对前来采访的记者，话语中虽流露着一些苦涩，但仍然充溢着坚定信心。

孙志慧说：“疫前高峰时段，一个晚上有五六十号人在排队等着就餐。疫情发生后，和其他餐饮店一样，盛况不再。”

重创之下，孙志慧主动以变应变。他介绍：“重点打造网销平台，除了和美团合作外，自己开发小程序接单，同时，将过去由跑腿公司负责的外卖，改为员工自己送餐，降低成本。”

生意越来越难，不忘社会担当

疫情笼罩之下，餐饮业生意越来越不好做，餐饮员工的去留，就成为各方关心的一个敏感问题。毕竟，人力成本，是一个绕不过去的坎。

“最起码到目前为止，我们没有让一名员工下岗。”朱志刚告诉记者，“蟠龙庭”菜馆的做法是，尽管每月亏损，但我们还是尽力让员工安心从业，推出了预制菜拓展市场。市民将我们配好的、真空包装的各式风味菜肴购回后，直接加热就可食用。

“忘不了龙虾馆”在疫情之下的做法，更是让人眼睛一亮。“我们让员工参股，从根本上调动他们的工作积极性，激发他们在疫情之下的主人翁意识，与企业同舟共济、共存共荣。”孙志慧说。

在市区其他餐饮店，记者也了解到，尽最大努力留住员工稳定人心，看似负重前行，但是却留住了经验丰富的从业人员，既保证企业长远发展，又肩负起社会担当。

3月13日开展的江苏餐饮企业周期性运营情况调查显示，本轮疫情导致参与调研的417家企业一周累计损失达6.08亿元，其中，南通等地餐饮客流下降超60%，营收下降超70%。

“疫情再凶猛，办法也比困难多！”采访中，朱志刚的话，说出所有餐饮人的心声。

记者 周朝晖 实习记者 顾卫琴 实习生 吴迪